Плато с ростбифом и сыровяленым мясом
(
300 г )
Говяжий ростбиф, маринованный в ворчестере с горчицей и свиной шпек домашнего копчения.
Шпек - свиной сыровяленый окорок, похожий на Прошутто, но с выраженным копченым ароматом. Мы сами выдерживаем мясо 1,5 месяца, затем коптим его около 20 часов. Мясо хранится в оливковом масле со специями и подаем с огненными маслинами, маринованным перцем и хрустящими грисини.